Gluten

Meer uitleg nodig?


Gluten zijn veerkrachtige eiwitten die ontstaan door het mengen van bv. tarwemeel met koud water. Er ontstaat een elastisch netwerk in het deeg dat tijdens het rijzen de gassen, afkomstig van de wisselwerking tussen zetmeel en gist, kan gevangen houden. Hierdoor neemt het deeg in volume toe en krijgt het zijn uiteindelijke vorm en luchtige structuur.

<< Terug